ジャガイモを皮を剥いて、乱切りにして鍋に水を入れて、茹でる。

玉ねぎは薄切りにして、水にさらし、人参は下の方の細い方を輪切りにする。

ジャガイモの鍋に人参を入れて、火を通す。

湯切りしたジャガイモをマッシャーで軽く潰し、塩と胡椒、お酢、マヨネーズ、玉ねぎを入れて混ぜたら、冷蔵庫で冷やす。

フライパンにオリーブオイルを入れ、パン粉を弱火でいる。

キツネ色になったら、皿に移して冷ます。フライパンに入れっぱなしにすると、余熱で焦げるので注意。

ポテトサラダが冷えたら、皿に盛り付けて、上にパン粉をかけてソースをかけて出来上がり。