イカはエンペラの部分を折るようにして、銅の軟骨をスッと引いて取り出す。
ゲソの部分をつかんで引き出し、内臓を取り除く。

イカの銅は輪切りに（皮はむかない）、ゲソも切り分ける。
セロリ・玉ねぎはみじん切り、トマトは種を取って粗みじん切りに。

鍋にオリーブ油とニンニク・玉ねぎを入れて弱火にかけ、玉ねぎが透き通ったらトマト・セロリ・パセリを加えて5分ほど炒める。

３の鍋に小麦粉をふり入れ、粉っぽさが消えるまで弱火で炒め合わせる。
★印をすべて加えたら中火にして煮立たせる。

煮立ったらイカを加え、再び煮立たせてから弱火にして40〜50分ほどじっくり煮る。
味をみて必要であれば塩こしょうを足す。