ささみは耐熱容器に入れ、酒・塩少々（分量外）を加えレンジで２分半加熱。
ラップはかけたまま冷ましておく。（パサパサ防止）

しめじ・豆もやしはゆで、ニラはざく切り、長ネギは白髪ネギにして氷水にさらす。
サラダ菜もちぎって氷水にさらす。

ざるうどんは沢山のお湯で袋の茹で時間通り茹でる。

大きめのボールに☆の材料を合わせて、裂いたささみ、白髪ネギ以外の２の具を水気をよく切って加える。

茹で上がったうどんは氷水でしめて、
４へ加えしっかりまぜる。

器に盛って白ごま・水気を切った白髪ネギをのせる。
お好みでラー油をかけて出来上がり。