なすは2.5㎝くらいの輪切りにして水にさらしてあくをとり、水気をよく拭き取る。(油はねしない様、よーく拭き取る！！)

☆の調味料を鍋に入れ、砂糖が溶けたら火を止め、大根おろしを汁ごと入れてよくなじませる。

なすを油で素揚げし、油を軽く切り、熱いうちに②に合わせ、なすを返しながら10分くらい浸し、なじませる。

器に盛り、お好みでしそや小ネギを散らす。