さんまは洗います。

頭を落とします。

腹に包丁で切り込みを入れ内臓をとり水で洗います。

骨を削ぎ取り中心の骨は包丁で取るか、骨抜きで丁寧に取ります。キッチンペーパーで水分を取り、両面軽く塩を振ります。

４を少し置き余計な水分が出たらバットにさんまを乗せて酢またはヨーグルトに潜らせます。

５を洗わずにヨーグルトなら軽く拭って小麦粉を両面に付け余計な粉は、落としてフライパンで油を熱します。

皮目から焼き、きつね色になったら裏も焼きます。たれをよく混ぜておきます。

７のさんまが両面焼けたら混ぜた、たれを入れ、軽くとろみが付いたら火を止めます。

さんまのかば焼き丼。薬味ネギと白ごまトッピングして、少したれをかけると格別です。