茄子はさっと洗い乱切りに、モッツァレラは水気を切っておきます。

フライパンにオリーブ油を入れて中火で温めます、油が熱くなったら茄子を入れてしんなりするまで炒めます。

茄子がしんなりしてきたらオレガノと塩を入れます、弱火にし水気を切ったモッツァレラを千切りながら入れて軽く炒めます。

モッツァレラが少し溶けてきたら火を止め器に盛ります。あればパセリのみじん切りをパラリとアクセントに。