フライパンに洗ったむかごと水200mlを入れ、蓋をして中火にかけます。
水が無くなるまで茹でるので目を離さないで下さい。

水が無くなったら、中火にかけたままゴマ油を回しかけます。フライパンを揺すって、むかごの表面をまんべんなく焼きます。

むかごの表面にゴマ油が回ったら、醤油・みりん・塩を加えてサッと炒めます。醤油の香りが立ったら完成です。