材料を揃えます。バターは小さく切り、1時間程度は室温に置き、やわらかくします。
生クリームは、使う直前まで冷蔵庫です。

タルトの材料をフードプロセッサーにかけるか、ビニール袋に入れ、よく揉み、ひとまとめにします。冷蔵庫で30分休ませます。

さつまいもの皮は、綺麗なクリームになるよう厚く剥き、繊維質を切って滑らかになるように、7、8mmの輪切りにします。

耐熱容器に並べ入れ、水に浸します。10分間灰汁抜きします。

直前まで冷やした生クリームを、氷水を入れたボウルの上に重ね入れ、線ができる位の6分立て位まで泡立てます。

サツマイモクリーム用に、100gとっておきます。

残り半分の生クリームは、中身のホイップに使います。グラニュー糖5gを入れて、角が緩く立つ位の8分立てにします。

軽量カップなどを使い、生クリームを、星形を入れた絞り袋につめます。できあがったら、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

灰汁抜きしたサツマイモを600wで7分、500wで8分程度、水を入れたまま温めます。

サツマイモを取り出したら、水気を切り、温かい内にマッシャーやフォークで潰します。更に滑らかにしたい場合は、裏漉しします。

サツマイモが温かい内に濾し器で濾します。綺麗なクリームにする為に、力を入れて、しっかり濾します。

濾したサツマイモと6分立てした生クリームとバニラエッセンスを数滴加えて混ぜます。先を開けていない絞り袋に入れます。

タルト型の中に、油もしくはバター(分量外)を塗ります。

打ち粉（薄力粉分量外）を敷き、生地を伸ばします。小さなタルト型の場合は、ここで型に合わせて、４等分にします。

端は少し上に残る位を目処に生地を敷き、フォークでピケを作ります。冷蔵庫で冷やし、生地を休ませます。

クッキングペーパーに敷石をし、180℃で8分、敷石をとって10分焼きます。

粗熱が冷めるまで、冷やしましょう。

中のスポンジを作ります。
ボールに、柔らかくなったバターと砂糖を入れて、滑らかになるまで混ぜます。

解きほぐしたたまごを、2、3回に分けて、馴染ませながら混ぜます。

薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルをふるい入れ、ヘラでサクサク混ぜます。

タルト型に流し入れます。

お好みで、ダイスカットした甘栗やさつまいもの甘煮をトッピング。

オーブン予熱180℃で15分～20分程焼きます。
お使いのオーブンによって、要調節。

焼き上がりです。
粗熱がさめたら、デコします。

8分立てにホイップしておいた生クリームを絞り、甘栗やさつまいもの甘煮を置きます。
このホイップの形が、モンブランの土台。

作っておいた、さつまいもクリームの絞り袋の先を、ちょこんとカットします。

生クリームに沿って、下からさつまいもクリームを絞り、モンブランに仕上げます。

粉砂糖を振るい、トッピングをします。

完成です！