秋鮭の表面の水分をキッチンペーパーでふきとり、バットに鮭を移しクレイジーソルトを両面にふりかけラップをする。

1を5~10分後、鮭の表面に水分が出てきたら、キッチンペーパーでふきとり、茶こしに小麦粉をいれ両面にふりラップをする。

フライパンに☆をいれしばらくおいておく。

別のフライパンにバターを入れ半分解けたところで玉ねぎふるいにかけた小麦粉と入れ弱火にかけ、焦がさないように均一に混ぜる。

4がフツフツしてきたら更に1~2分加熱して一度火を止め豆乳を少量ずつ数回に分けて加える。よく混ぜながらのばしていく。

5の工程を繰り返し
均一になったら再び火をつけ全体を混ぜつなげる。

6に舞茸をちぎって入れ弱火にかけソースを焦がさないように混ぜる。最後に塩コショウをして味を整える。

3を火かけ、にんにくの香りがしてきたら2の鮭を皮面から焼く。弱火3分その後鮭の反対の面を焼く白ワインを入れ更に焼く。

皿に8で焼けた秋鮭をのせ上に6のソースをかけ隣に付け合せの野菜をもりつけ完成！！！