かぼちゃを食べやすい大きさに切る。鍋に入れ、唐辛子、千切りにした生姜、出汁と砂糖を入れ、ひたひたの水で強火にかける。

煮立ったら火を弱め、落し蓋をして煮る。

煮汁が半分になったら醤油を加え、かぼちゃを片側へ寄せて切り昆布を加える。