里芋は皮をむいてボウルに入れ、塩（分量外）を加えて表面にこすりつけるようにして、ヌルヌルとした粘りが出るまで手でもむ。

ぬめりが出たら流水で洗い流し、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火で煮立て、吹きこぼれないように3～4分下茹でする。

鍋に水・顆粒だし・酒・龍の瞳本みりん・しょうゆ・塩・黒砂糖を入れ、里芋を加える。

中心に穴をあけたアルミホイルで落としぶたをする。
約15分位、里芋が柔らかくなるまで中火で煮る。