ボウルに卵黄とグラニュ糖25グラムを入れ、ハンドミキサーでよく泡立てる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュ糖55グラムを3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

鍋にバターと生クリームを入れ、沸とう直前まであたためる。火を止め、刻んだチョコレートを加えて溶かす。

1と3を泡立て器で混ぜ合わせ、つぎにココアを振るい入れてまぜる。

さらに、2のメレンゲを3回に分けて加えて混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に4の生地を流し入れ、180度に余熱したオーブンで30分焼く。