和三盆シフォンケーキ
和三盆を使った和風なシフォンケーキです。しっとりふわふわ、リッチなお味。
このレシピの生い立ち
和三盆を使ったスイーツがスキなので、シフォンケーキにも入れてみました。
和三盆シフォンケーキ
和三盆を使った和風なシフォンケーキです。しっとりふわふわ、リッチなお味。
このレシピの生い立ち
和三盆を使ったスイーツがスキなので、シフォンケーキにも入れてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を全て計量する。
薄力粉とＢＰはあわせてふるう。
オーブンを170度に余熱しておく。 - 2
和三盆の大きなダマダマはつぶしておく。
小さいのはそのままでも大丈夫。 -
- 3
卵白生地を作る。
卵白が軽く泡立ったら和三盆1/3を加え、しっかり泡立てる。和三盆が溶けたら残りも２回に分けて泡立てる。 - 4
卵白生地（メレンゲ）にツヤが出で、ツノが立つ位まで泡立てる。
ボウルをひっくり返してもびくともしないまで頑張る。 - 5
和三盆で作っているので、メレンゲはベージュです。画像はちょっと泡立て過ぎ(汗)ツノが軽くおじぎする位がフワフワの秘訣。
-
- 6
卵黄に和三盆を加え、もったりとしたマヨネーズのようになるまで泡立てる。
- 7
卵黄生地にサラダ油を加え、しっかり混ぜる。
次に牛乳を加え、しっかり混ぜる。 - 8
ふるった薄力粉を加え、卵黄生地としっかりなじむまで混ぜる。
- 9
卵黄生地にメレンゲの1/3の量を加え、ゴムベラでしっかりなじませる。
- 10
2/3量のメレンゲの半分を9に加える。
ゴムベラで底からすくっては切るようになじませる。完全になじませなくてもOK。 - 11
残りのメレンゲ全てを10に加えて、ゴムベラで底からすくっては切るようになじませる。
混ぜすぎないように手早くね。 - 12
シフォン型に流し入れる。
中央の筒を押えながら型を持ち上げて、2,3回打ち付けて空気を抜く。 - 13
170度に余熱したオーブンで35～40分焼く。
ご家庭のオーブンによってベスト温度と時間が違うので調整して下さい。 - 14
竹串等で刺してみて、何もつかなくなれば取り出す。
30～40cmの高さからバンッと１度落として焼き縮みを防ぐ。 -
- 15
型ごと逆さにして覚ます。ビンに差したりしてシフォンが下に付かないようにする。
-
- 16
人肌くらいに冷めたら、逆さのままビニールでおおう。
完全に冷める前にビニールでおおうのがしっとりのコツ。 - 17
冷めたらシフォンをパレットナイフ等で慎重に型から外す。
外すのが難しいよねぇ。私は底に紙を敷いて手間を少しカット。 -
- 18
いよいよお味見♡
ゆっくり切って盛り付けて下さい。パンきりナイフが切りやすいです。
色気のない写真ですまぬ…。 -
コツ・ポイント
和三盆は高価なので、1～２割をきび砂糖や三温糖に置き換えても風味を楽しめます。
卵黄生地に加える水分はぜひ牛乳で。まろやか～になりますよ。
ガスオーブンを使われている方は160度で焼いて下さい。
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