鶏肉は大きめの一口大に切る。

フライパンにバターをとかし、鶏肉を皮を下にして並べる。味塩コショウをぱらぱらとふる。

焦げない程度に焼けたら裏返し、反対面にも、ごく軽く味塩コショウをふる。

ふたをして、火が通るまで中火で焼く。

竹串等をさしてみて、赤い汁が出てこなければ焼けているので、ふたをはずし、少し火を強める。

キッチンペーパーで出た脂をふき取り、こんがり、パリッと焼き上げる。

器に盛り、黒こしょうをかける。レモンはお好みで。クレソルもオススメ。