人参、生姜は千切りに、玉ねぎは繊維に対し直角に、ピーマンは縦半分にして種を除き、横切りに５㎜幅に切っておく。

小鍋にサラダ油適量と生姜を入れ炒め、香りが出てきたら、人参を加え塩をして炒める。

人参がしんなりしてきたら、玉ねぎとピーマンを加え、塩・胡椒をしてサッと炒めたら、☆印を加え、人煮立ちさせる。

味を調え、水溶き片栗粉でゆるめにトロミをつけたら、片栗粉をつけて揚げておいた鯵にかけて出来上がり！