小豆をザルでやさしく洗い、鍋に移し水600ccを入れ強火にかけます。

沸騰したらすぐに茹でこぼします。

鍋に小豆と水900ccを入れ中火にかけます。沸騰したらあくを取り除きます。

およそ20分、蓋を開けたまま弱火でコトコト煮ます。途中あくが浮いてきたらとり、茹でこぼします。

鍋を洗い、鍋に小豆と水1200ccを入れ中火にかけます。

沸騰したら弱火にし少しずらして蓋をし、1時間程じっくりコトコト煮ます。ときどきあくを取ります。

小豆をつまんで簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、小豆の頭が少し見えるくらいまでお湯を捨てます。

グラニュー糖ときび糖を混ぜておいたものを三回に分けて入れます。

煮ている間は常に弱火です。焦げないようにへらでかき混ぜます。

水気が少なくなったら塩３つまみを入れます。このときのひとつまみは親・人・中の３本でしっかり目です。

鍋底に軽く一文字が書けるくらいに煮つまったら火を止め、バットに移し粗熱を取ります。

草餅やどら焼き、あんぱんにケーキ・・・使い道は無限大。