冷凍なら水に５分つけておく。

えびの殻は２回に分けてむく。まず上半分、その後下半分しっぽギリギリまでお腹側をむいたらしっぽをひっぱる。尾の身まで残る。

塩で揉んで汚れを浮き出させ→片栗粉で揉んで汚れを吸い取らせ→水でよく洗う。

キッチンペーパーで水をよくふきとり→塩、コショウ、酒を軽く揉みこみ→最後に片栗粉を揉みこみ下味を閉じ込める。