【母レシピ】汁たっぷり、野菜の煮付け
きまぐれエディー @cook_40205853
出来てすぐより、次の日の方が汁が染みて美味しくなる野菜と厚揚げの煮物です。
ただ今回はちょっと時間がかかります・・・
このレシピの生い立ち
冬野菜などを使ったお煮付けがどうしても食べたくなるので、母にリクエストしました。
椎茸の戻し汁は入れすぎても美味しくなくなるとのことなので、加減が必要かも知れません。
【母レシピ】汁たっぷり、野菜の煮付け
出来てすぐより、次の日の方が汁が染みて美味しくなる野菜と厚揚げの煮物です。
ただ今回はちょっと時間がかかります・・・
このレシピの生い立ち
冬野菜などを使ったお煮付けがどうしても食べたくなるので、母にリクエストしました。
椎茸の戻し汁は入れすぎても美味しくなくなるとのことなので、加減が必要かも知れません。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸をタッパーに入れ、水を入れて冷蔵庫で1時間戻しておき、食べる大きさに切って再度冷蔵庫で1時間以上冷やします。
- 2
厚揚げを食べやすい大きさに、大根は皮を剥いて銀杏切りに、人参は乱切りにします。
- 3
蒟蒻は熱湯でさっと湯がき、表面に斜めに隠し包丁を入れてからスプーンなどで一口大にこそげ取るようにします。
- 4
鍋にサラダオイルを入れて熱し、厚揚げ・蒟蒻・大根・人参・干し椎茸を入れて軽く炒めます。
- 5
ざっと炒まったら、分量外の水をひたひたになるまで入れ、塩以外の調味料を入れて煮込みます。
- 6
大根や人参が柔らかくなるまで弱火にし、柔らかくなったら火を止めて、出来れば12時間以上放置します。
- 7
食べる直前に火を入れ、塩を入れて味を引き締めます。
器に盛って出来上がりです。
コツ・ポイント
干し椎茸を加熱することでもっと早く戻すことも出来ますが、加熱すると旨味成分が出来ると同時に旨味成分を破壊する酵素が働くので，加熱は最後に回しましょう。
野菜が柔らかくなれば食べることは出来ますが、まだ味が染みていないのでイマイチです。
つくれぽ
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