じゃがいもは皮をむいて、食べやすい大きさにきる(面取りも)。ボールに入れて10分さらす(アク抜き)

にんじん・玉ねぎは乱切りにし、牛肉は３～４㎝に切る。

厚手の鍋にじゃがいも・玉ねぎ・にんじんと水カップを加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとる。（２．３分）

弱火のまま砂糖(T2)をいれ、5.6分煮る。醤油(T1 1/2)を加え、さらに10分煮る。

牛肉を加え、浮いてくるアクを取る。牛肉の色が変わったら、砂糖(T1)醤油(T1 1/2)を加える。

ふたをずらしてかぶせ、弱火のまま10～15分煮る。ふたを取り、汁けがなくなるまでほっくり煮る。

仕上げに、ごま油をたらしできあがり。