鰯をお造りにした後の骨１１尾分。

さっと湯引きして冷水に取る。

大根は、５ｍｍ位の厚さで食べやすい大きさに切る。

お鍋に昆布とお水を入れて、１時間ほど置いておく。

④の昆布だしに②の骨と③の大根を加えて火にかける。

アクをこまめに取り除く。

大根が軟らかくなるまで煮る。

大根が柔らかくなったら鰯の骨と昆布を取り出す。

黒胡椒を挽きかけたら出来上がり。