＜下準備①＞
・干し椎茸：さっと洗い、たっぷりの水で一晩つけ戻す
・かんぴょう：軽く濡らし、塩でもんでから水につける

＜下準備②＞
・干し椎茸とかんぴょうが戻ったら、細かく刻む
・Aの調味料でほとんど汁けがなくなるまで煮る

＜下準備③＞
・海老：熱湯で湯がいて皮をむいておく
・蓮根：皮をむいて5mmの厚さに切り、湯がいてCにつけておく

＜下準備④＞
・絹さやは筋を取り、湯がいて半分に切る

＜米を炊く＞
・米は手早く研ぎ洗いしてざるに上げ、昆布を入れ、同割りの水で炊く

＜すし酢＞
・Bの調味料を鍋に入れ、火にかけて煮溶かしておく
・米が炊き上がったら飯台に移し、すし酢を回し入れて合わせる

＜具を合わせる＞
・すし飯に椎茸とかんぴょうを混ぜ合わせる

＜錦糸卵＞
・卵をボウルに割り溶きほぐす
・フライパンを油で熱し、卵を薄く焼き、千切りにする

＜仕上げ＞
・器にすし飯を平らに盛り付ける
・錦糸卵と海老、絹さやを彩りよく散らして出来上がり