木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで適度な重しをのせ、水切りをします。

明太子は薄皮に切れめを入れて包丁の背でこそぐようにして中身を出します。

器に水切りした木綿豆腐を入れてつぶし、明太子を加えてよく混ぜます。

※ミキサーにかけると、クリーミーな仕上がりになって、口当たりよくなります。

オリーブオイル、すりごま、塩を加えて、よく混ぜ、器に盛り、小口切りにした万能ネギをあしらいます。

トーストした食パンやフランスパンなどといただきます。