豚もつを一度下茹でしておく。こんにゃくは手でちぎり、一度下茹でした豚もつとともに下茹でする。

下茹でした1を鍋にいれて、分量の酒と水、みじん切りにしたにんにくと生姜を加えてアクをとりながら15分程煮る。