サンマは頭、わた、尾を取り除いて洗い、ペーパータオルで水けをふいて2~3等分のぶつ切りにして塩を振っておく。

鍋に切ったサンマを並べ、酢水(酢:水＝1:３)をひたひたになるまで入れて、弱火で30分ほど煮込む。(圧力鍋なら10分程)

灰汁が出てきたら適宜取り除く。
生姜を細切りにしておく。

30分経ったら、生姜と調味料をすべて加え、落としぶたをして弱火～中火で煮詰める。

【お弁当用に冷蔵する場合】保存容器に移して冷まし、ふたをして冷蔵保存する。