豚バラ肉にこんぶだしの素とブラックペッパーを擦り込みキッチンペーパーに包みます。

ペーパーの上からラップで空気を抜きながら2重巻きで包み冷蔵庫で1日寝かせます。

1日経った豚肉のラップとペーパーをを外して軽く水分をたたくようなイメージで新しいキッチンペーパーで水分をとります。

オーブン、120度70分で予熱を開始します。

天板に水を３００ｃｃ入れ網を乗せ、豚肉をのせます。

120度で70分焼いたら竹串で刺してみます。刺して透明な汁が上がってくるなら出来上がり。

まだ赤いようなら余熱なしでいいので10分くらいづつ追加で焼いてその都度確かめてください。