シシャモは冷凍を自然解凍する。
オクラは塩でうぶ毛を取りヘタを落とす。
ししとうもヘタの付け根を外して洗う

まいたけは洗わず縦に手で適当な大きさに裂く。
茄子は斜め1cmくらいに切り水に放つ

玉ねぎは縦に5ミリくらいの幅に切り、ばらしておく

ボールに天ぷら粉を分量入れ水を入れて氷を４〜５個入れる。菜箸で切るように混ぜる

菜箸で粉を切るように混ぜて、氷が残り、ダマになるくらいで良い。
初めはシシャモを揚げるので衣は固い方が良い

シシャモやイワシの塩干の魚はフリッターのように固めの衣を付けて揚げます。
そうするとフアフアに揚がって骨が気になりません

天ぷらを揚げる順番は火の通りにくい物から入れる。
まずシシャモを揚げて次にまいたけを揚げる。野菜から水分が出て丁度になる

衣が固いようなら氷を入れて薄めて下さい。次にオクラを揚げ、ししとうを揚げる

残りの天ぷら粉に玉ねぎの千切りを入れてかき揚げにする。

バットにキッチンペーパーを引き、揚げた材料を入れて油を切る

大皿に盛り付ける。
新玉ねぎのかきあげは次の日のランチにキープしました

大根おろしと麺つゆはお好みの濃さでどうぞ・・・
七味唐辛子もお好みです