鶏肉を使用した時、別に皮だけとっておき、スープのダシにします。長ネギのいらない部分も使います♪
このレシピの生い立ち
以前、創作料理のお店に行って、そこの大将が、「鶏のから揚げで使用しなかった皮の部分、長ネギの余った青い部分、全部入れると美味しい味が出るよ。」と教えてくれました。
臭みが出たので、生姜を加えたら、上品なスープに変身しました。