鶏もも肉を一口大に切り、ボウルに生姜汁・ニンニク・醤油・酒を混ぜて鶏もも肉を絡め、10分程置く。

１の漬け汁を切り、片栗粉をまぶして鶏もも肉に満遍なく付ける。

鍋に揚げ油を入れて160度に熱し、２の鶏もも肉を粉を払い落した後に入れ、温度を保ちつつ5分程揚げて一度取り出し油を切る。

揚げ油を180度まで上げて再度３の鶏もも肉を入れ、色づくまで揚げて取り上げる。
(この時点で普通の唐揚げは出来あがり)

[南蛮液]の調味料を全てボウルに入れて混ぜ、細切りした人参・薄切りした玉ネギも加えて南蛮液を作る。

５に４を入れて15分～20分程漬け込み、器に盛れば出来あがりです。