常に混ぜながら中火にかけとろみがついたら火を消す。（濁っていた液体が透き通ります）仕上げにごま油を垂らし全体を混ぜる。

お鍋にごま油以外のあんの材料★をすべて入れる。綺麗に混ぜ合わせて
おく。

生椎茸→石づきは削って、かさは薄くスライス、軸は縦にスライスしてから千切りに。

茹でタケノコ→千切り

かに肉→細くほぐす

長ネギ→斜め薄切り（とにかく薄く）。

フライパンか中華鍋を熱して胡麻油を入れ、長ネギを炒めて香りが出たら、タケノコと椎茸を加えてしんなりするまで炒める

かに肉、調味料を入れて更に少々炒め、火を止める。

卵２個をときほぐし、具材の1/6量を入れて混ぜる。

強火で（終始強火）中華鍋を煙が出るまで熱する。

油大さじ１を入れて鍋に馴染ませたら、素早く４を入れて菜箸などで炒り卵になる２歩手前までかき混ぜながら火を通す。

上は半熟でもろもろ、下は火が通ってつながっている状態に。

鍋返をして逆にし、数秒間火を通したら出来り