うどの皮をむき、氷を入れた酢水に３～５分位さらして置く。
茎ワカメは４～５㎝位の縦細切りにする。

うどの水気をよくきり、クッキングペーパー等でさらに水分を拭き取る。
両方合わせて器に盛る。

◆を合わせて良く練り、２にかける。