「○」の材料で、麺を作ります。普通のボールですと、２玉分が限度です。回数を分けるか、大きめの容器で、作って下さい。

生地が出来上がりましたら、製麺して、約一週間熟成させます。2～2.5㎜くらいの太さがそれっぽいですが、お好みで！

本家「二郎」は、塩を入れずに、熟成もさせませんが、家庭で作る手打ち麺でしたら、この方が、らしく出来ます。

麺を自作しない場合は、入手可能な範囲で、お好みの市販品を、ご用意下さい。

先ず、事前に豚骨を冷水に漬けて、血抜きをしておきます。夏場は、腐敗に気をつけて下さい。(しない場合は下茹でを長めに！)

十分に血抜きした豚骨を20分～40分間、分量外の熱湯で、下茹でします。
この下処理が雑だと、色や味が、悪くなります。

豚骨をきれいに洗い、割ってから鍋に入れ、２Ｌの水で炊いていきます。
灰汁は少ないと思いますが、出たら取り除いて下さい。

２時間程度圧力をかけて炊きましたら、一度、鍋を開けて中を確認します。豚骨から、かなりの油が出ています。

９が冷えて、油が固まりますと、この様な感じになります。
取り除けばクリアーな味になり、残せば野性味ある感じになります。

油は、後で入れる背脂に担当させるか、それとも骨から出た油を、そのまま使うかは、作り手の判断で選択して下さい。

「８」～「11」を、もう一度繰返し、都合４時間、加圧して炊いて下さい。水が少ない時は、空焚きになないよう、足します。　

ブタの準備をします。形に拘らないのであれば、凧糸で縛らなくても良いです。肩ロースやバラなど、ブロックの物をお使い下さい。

業務用の寸胴と家庭用の鍋とでは、サイズが違います。野菜は、上記の分量で十分です。入れ過ぎると、豚骨の香りがしません。

イメージソースとなる二郎にもよりますが、生姜は香りが強いので、レシピとしては、使用量を極少量に止めてあります。

「◆」の材料（ブタ用の豚肉も含む）を入れて、再び炊きます。肩ロース肉なら25分、バラ肉は30分が、加圧時間の目安です。

１回限りを前提として、スープの中でブタを煮ていますが、複数回作るのであれは、別途にブタ用の煮汁を作る事を、お薦めします。

かえしの材料を予め合せておき、ここに規定時間調理した豚肉を入れ、加熱と冷却を繰返して、味を入れます。

長時間漬けておきますと、味が濃くなり過ぎますので、頃合を見て取り出し、かえしも、容器に入れて、保管しておきます。

背脂を、スープの中にを入れます。トッピングに使う場合、予想以上に消費しますから、多めに入れます。(写真は120g)

背脂は、圧力鍋でも４５分程度は、加圧調理して下さい。
纏めて作っておき、崩した物を容器に保存しておくと、便利です。

時間が許すのであれば、更にスープを炊いていって下さい。（写真は、都合８時間くらい、炊いた状態です）

実は、家二郎最大のネックは、ガスコンロが３口、必要な点です。（冬場なら４口欲しいところです）

ドンブリにかえし、背脂、化学調味料を入れて、準備しておきます。
ここからは、手際の良さが、勝負になります！

野菜の作り置きは不味い上に、冬場ですと、ラーメンを温くします。止む得ない場合以外は、必ず茹でたてを、のせて下さい。

麺が、好みの加減に茹で上がりましたら、確りと湯切りして、スープを入れたドンブリへ。ブタと野菜をのせて、完成です。

カラメ、アブラ、野菜などの増しは、お好みで！
丼が、大きいので分かり難いですが、モヤシは１・５袋入ってます。

平日で仕事中でしたから、スクリーンショットは撮れませんでしたが、お知らせのメールです！

2017/07/09
分量等に変更はありませんが、説明を少し丁寧にして、写真を大きくしました。