鍋に湯をわかし、酢を少々入れます。

山うどは４～５cmの長さに切り、厚く皮をむきます。タテ３等分位に切ります。

切った山うどを沸騰した湯に入れ、茹でます。（１分位）すぐにザルにあけ、さまします。

ボウルに入れ、ポン酢、すりゴマであえます。

◎味噌・しょうゆを使ったゴマ和えも美味しいです。