ムキえびは粗みじんに切る。たけのこと葱はみじん切り、きくらげは水戻しして、小さく切る。

鍋に＊印を入れ、たけのこときくらげを入れ、３～４分煮る。残りの材料を全部入れひと煮立ちして味を馴染ませておく。

木綿豆腐を絞りながら入れ、溶き卵、小麦粉、塩をいれ良く合わせ混ぜる。好みの大きさに丸める。
小判型にすると揚げやすい

フライパンに２センチ位油を入れ、中火で蓋をして３分位両面こんがり揚げる。