牛すじの灰汁ぬき。
沸騰した湯の中に入れて、再び沸騰したらざるにあける。
流水で洗い、水気を切って圧力鍋に入れる。

圧力鍋に水と酒を入れて蓋。高圧にセット。
強火にし、おもりがなったら弱火にして１０分加熱。
火を止める。

ピンが下がったら、大根とAを加えて混ぜ、再び高圧にセット。
強火にし、おもりがなったら火を止める。

ピンが下がったら蓋をあける。

この時点で味付けは薄め。

蓋を開けたまま煮汁が２/３量くらいになるまで煮たら、
味を見て、薄ければ塩少々（分量外）で味を調える。

そのまま少し鍋におき、味をなじませたら完成☆