米は洗って炊飯器に入れ、分量の水に30分つけ、昆布をのせて普通に炊く。油揚げは半分に切り破れないように袋状にする。

フライパンにたっぷりの湯を沸かし、油揚げを入れ、上下を返しながら中火で３～４分茹でて余分な油を抜く。

フライパンの湯を捨て、だし汁と油揚げを広げて入れ中火にかけ、落とし蓋をして５分煮る。蓋をめくって砂糖を加えさらに５分煮る

醤油を加え、フライパンをゆすってなじませ、弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮含める。そのまま置いて冷ます。

ご飯の昆布を取り出し、よく混ぜた★を回しかけ、蓋をして２０秒蒸らす。

大きめの容器に移し、しゃもじで切るように混ぜたら、じゃこといりごまを加えて混ぜ、手に酢をつけ１０等分に丸める。

油揚げの汁気を軽くきり、袋の口を１㎝くらい折り返し、すし飯を詰める。