鯵は３枚におろし、塩を打って小麦粉をまぶす。鍋にあんかけ用のだし汁を温めておく。

葱は削ぎ切り、にんじんは千切りに。しめじは石附をとり小房にわける。三ツ葉は3cm程度に切る。

フライパンにサラダ油を温め、鯵を焼きはじめる。２の三ツ葉以外の材料をだし汁に入れ10分程煮る。

野菜に火が通ったら醤油で味を整え、水溶きカタクリで好みの固さにとろみをつけ、三ツ葉を入れて火を止める。

鯵がこんがりと焼けたら皿に盛り、あんをかけて完成。