豆腐はよく水切りする。

1の豆腐の水気をとり、塩麹を全体に塗り、冷蔵庫で30分ほどおく。

2の豆腐の周りについた塩麹をさっととり、薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけ、180℃の油できつね色になるまで揚げる。