牛蒡をクシャクシャにしたアルミホイルで挟む様に持ちしごいて水で流して洗う。
少しくらい黒い皮が有っても良い。

ささがきを作る。

牛蒡は斜めに持ち、先を軸に回しながら断面を変えて同じ形になる様にピーラーで削る様に切る。

切りながら水を入れたボールに落としていく。

＊形が同じになる様にそぎ切りすれば火が通り易いです。

牛蒡のアク抜きする。
ボールの水を１〜２回変える。
水が少し茶色くても構わない、ザルに上げて水を切る。

人参の準備
人参は牛蒡と同じくらいの大きさに細切りにする。
サッと水洗いして、ザルに上げ水を切る。

一旦 火を止めたら☆の調味料を入れて、中火で調味料を絡めるように炒め煮する。

煮汁が殆ど無くなれば、塩をひと摘み振り全体に絡める。
もう一度味をして、物足りなければ、もうひと摘み塩を足す。

味が良ければ火を止めて冷ます。

(注)胡麻はフライパンに付くので皿に盛ってから振る。