海老のビスク
某スープ店のレシピを、FPを使い、ほぼ忠実に再現！
このレシピの生い立ち
スープ ストック トーキョー のスープが作りたかったから！
アプリでひらく作り方
- 1
海老のジュを作る
（レシピID：19113317） -
- 2
ワークボールにニンジンを入れる
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- 3
みじん切りにして、取り出す
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- 4
ワークボールに玉ねぎ、セロリを入れる
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- 5
みじん切りにする
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- 6
ニンニクをみじん切りにする
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- 7
鍋にバターを入れて加熱する
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- 8
バターが溶け出したら、ニンニクを加えて、弱火でじっくりと香りが出るまで2〜3分炒める
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- 9
ニンニクが薄く色付いたら、ニンジンを加えて、1〜2分炒める
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- 10
玉ねぎ、セロリを加えて、4〜5分炒める
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- 11
玉ねぎが透明になったら、赤ワインを入れて風味をつけ、強火にしてアルコールを飛ばすように加熱する
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- 12
トマトペースト、ローリエ、海老のジュ、水を加えて、さらに加熱する
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- 13
沸騰したらアクを取り、弱火にして15〜16分煮込む
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- 14
ブランデーを加えて、風味をつける
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- 15
牛乳、生クリーム、ハチミツを溶き入れる
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- 16
塩、白胡椒で味を整える
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- 17
器に注ぐ
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- 18
黒胡椒を挽く
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コツ・ポイント
Soup Stock Tokyo のスープの作り方（文藝春秋 社）を参考にしています！
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