わらさを漬けておいた容器に、残しておいた麹と残りの調味料を混ぜておきます。

熱して油をひいたフライパンで皮目から中火で焼きます。こんがりパリっと焼き色がついたらひっくり返して身の方も焼きます。

身の方が白くなって少し焼き色がついたら（ひっくり返して１〜２分くらいです）、混ぜておいた２のタレを回し入れます。

わらさに時々スプーン等でタレをからめながら中火のまま煮詰めていきます。タレにとろみがついて照りが出てきたら完成。