みそソムリエの手前味噌
作り方は簡単！仕込んで寝かせるだけです。
材料は自分で選べば安心ですし、何より美味しいです。
このレシピの生い立ち
お隣のおばさんに20年前に教わりました。市販の味噌では味わえない美味しさ！
みそソムリエの手前味噌
作り方は簡単！仕込んで寝かせるだけです。
材料は自分で選べば安心ですし、何より美味しいです。
このレシピの生い立ち
お隣のおばさんに20年前に教わりました。市販の味噌では味わえない美味しさ！
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を一晩水に浸してから柔らかく煮る。普通の鍋は4時間くらい、圧力鍋は蒸気が出てから20分くらいです。
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- 2
前準備として、入れ物を殺菌しておきます。食用のアルコールを使うか、塩を手でこすりつけて殺菌してください。
- 3
米麹にかたまりがあったらほぐして、塩とよく混ぜ合わせておく。（塩切）
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- 4
大豆をつぶす。
-
- 5
つぶし加減はお好みで大丈夫です。
フードプロセッサやミンチの機械を使ってもOK -
- 6
塩切麹とつぶした大豆をとにかくよく混ぜる。水分が足りず何となく固い場合はお白湯を足して調整してください。
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- 7
よく混ぜた味噌をハンバーグの要領で空気を抜きながら団子を作る。
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- 8
団子を一つずつ投げ入れる（たたきつけることにより空気が抜ける）重ならないように入れてください。
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- 9
平らに押し付ける。
その上にまた味噌を投げいれ平らにを繰り返す。なるべく隙間が空かないように -
- 10
全部詰め終わったらラップを表面に張り付ける。（余白が出来るように、入れ物によっては2枚重ねて大きくしてもいいです）
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- 11
塩（分量外200g～300g位）をふちに押し当てて固める。
塩は殺菌作用がありますから菌の侵入を防ぎます。 -
- 12
ラップの余白をそっと中に入れ蓋をします。
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- 13
側面、上部を新聞でカバーして日付など記すといいです。
更にビニール袋に入れてください。後は保存です。 -
- 14
保存場所は日差しの当たらない涼しい場所においてください。半年以降からたべられます。1年寝かせると更に美味しいです。
- 15
出来上がってからみそと取り出したら、また綺麗に整えます。穴が空いたまま放置するとカビの原因になります。
- 16
3月くらいになって暖かくなってきたら冷凍庫に移しています。冷凍しても凍りません。発酵はゆっくりと進みます。
コツ・ポイント
コツは、大豆を柔らかく煮ること。良くつぶすこと。よく混ぜること。です。麹の塩切は麹全部に塩が行き渡るようによくこすり合わせます。
容器に詰めるときは、きれいに仕上げることです。周りにみそが付いたらふき取ってください。
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