さつまいもは斜めに3mm位にスライスし、それを3mm位の千切りし、水にさらす。人参も同様に。玉ねぎは3mm位の薄切り。

豚肉は細かく切り、塩と酒で下味をつける。薩摩芋は水を切りキッチンペーパーでざっくり水気を取り、人参と玉ねぎと合わせる。

それに小麦粉(大さじ1)をふり全体に絡める。これで具材がくっつき、油に入れてもバラバラにならない。そこに豚肉も混ぜる。

衣作り。小麦粉と片栗粉と塩を混ぜておく。水と氷を合わせ、もう少しで氷が溶けそうな位で先ほどの粉を混ぜる。

衣のボウルに具材を入れ、全体に行き渡るように混ぜる。衣が緩くないので混ぜにくいかもしれませんが、しっかり混ぜてください。

あとはフライパンに油を2㎝位入れて、具材を油の中に入れていく。低めの温度でじっくりと。