島らっきょうは一房ずつ一枚むくように皮をはぎ、洗います。根っこは本体ギリギリで切り離しておきましょう。

白い部分と緑の葉っぱを切って分けます。
白い部分はお好みの長さで。

≪基本の塩漬け≫
白い部分を密閉容器やビニールにいれ、塩を振りモミモミ。塩の量は適当ですが、大さじ1弱くらいかな？

そのまま冷蔵庫で翌日まで放っておきましょう。

≪葉っぱ漬け≫
緑の葉っぱは1センチ位に切りそろえます。葉と玉をビニールに入れて、塩コンブ入れモミモミ。醤油はお好みで。

ビニールの空気を抜いて縛って、冷蔵庫で翌日まで放っておきましょう。

≪キムチ漬け≫
前日作った塩漬けの半分を取り出します。
塩や水分を洗い流して水気を取りましょう。

密閉容器やビニールに入れて、キムチの素を好きなだけ注いで口を縛ります。あとは冷蔵庫でまたまた放置。

食べごろ
≪葉っぱ漬け≫
しんなりして昆布の色が出ていればＯＫ。あとはお好み。
≪キムチ漬け≫
お好み

塩漬けは鰹節をかけると、より美味♪
葉っぱ漬けはそのままでも、冷ややっこに乗せてもおいしいよ～。