ボウルに水を張り、2，3度水を替え洗いザルに上げ水切りする。

キッチンペーパーに包み込み、しっかり水気を取る。

シソの実に塩麹を加え混ぜ合わせ、塩麹がしっかり馴染むまでスプーン等で混ぜ、かさ高が半減するくらいになったら、

保存する容器に入れ、冷蔵庫で5時間～半日で食べ頃ですが、少なくとも1ヶ月は冷蔵庫で常備菜になります。

『冷奴』にのせ、オリーブオイルを小１ほど回し掛ける。塩麹と相性がいいオイルです。

『きゅうりの浅漬け』ID17623545 にも活用できます。

『Ｗ麹の玉ねぎドレッシング』ID17844180 のようにドレッシングにも香りよい活用となります。