できるだけ欠けていないアーモンドを選ぶ。
160度余熱のオーブンで10分ローストする。香ばしく軽く色づくまで。焦げ注意。

小鍋にグラニュー糖と水小さじ2を入れて中火にかける。
スプーン等は使わず、鍋を揺すって混ぜる。

泡の大きさが1cmぐらいになったら、弱火にしてアーモンドを加える。木ベラで底からすくうように混ぜ続ける。焦げ注意。

すぐに砂糖が結晶化しますが再度溶けます。表面が飴色になるまで、絶えず混ぜ続ける(アーモンドを入れてから7〜8分)。

火を止め、バター5gを加えて混ぜる。
オーブンシートか油を薄く塗ったバットに取り出す。

お互いくっつかないよう、スプーン2本で手早く一粒ずつに分ける。表面が固まるまで室温で冷ます。

⑥の中で形が崩れたり小粒なものから順に1/4を選び取り、フープロで2mmぐらいに砕く(これがプラリネ)。

約50度で湯せんした器にバター5gを入れて溶かす。
細かく刻んだチョコも加えて完全に溶かし、⑦を加え混ぜる。

⑧に残りのアーモンドを10粒ほど入れる。
スプーン2本を使い、茶色い表面が見えなくなる程度にチョコを1粒ずつ絡める。

チョコを絡めたアーモンドをオーブンシートに取り出し並べる。
これを繰り返し、すべてのアーモンドにチョコを絡める。

粘土ほどの固さになったらラップで包み形を整える。
室温やチョコの種類によっては固まりにくいため、冷蔵庫で約10分冷やす。

ココアを入れたビニール袋に入れ、振ってまんべんなくまぶす。
茶漉しに入れて振るい、余分なココアを払い落とし出来上がり。

手間はかかるけど分厚いキャラメルがバリッと美味しい「砂糖たっぷり」版はこちら。
ID : 19395102