オーブンシートを敷いた天板にアーモンドを並べ、160度余熱のオーブンで10分ローストする。
シートは捨てずそのままで。

鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて中火にかける。スプーン等は使わず、鍋を揺すって混ぜる。

薄茶色になったらとろ火にして、アーモンドを加えて混ぜる。

カラメルが全体に絡んだら、すぐさま鍋の中身をオーブンシートに広げる。スプーン2本で手早く一粒ずつに分ける。

オーブンに入れ、カラメルが液状になるまで160度で5分加熱。
再度スプーンで手早く分ける。

形が崩れたもの1/5とカラメルを取り分け、固まるまで置いておく。
残り4/5は、固まったらハサミか手で形を整える。

取り分けたアーモンドとカラメルは、FPで2mm位に砕く(これがプラリネ)。

約50度で湯せんした器にバターを入れて溶かす。
細かく刻んだチョコも加えて完全に溶かし、⑦を加え混ぜる。

⑧に残りのアーモンドを10粒ほど入れる。
スプーン2本を使い、茶色い表面が見えなくなる程度にチョコを1粒ずつ絡める。

チョコを絡めたアーモンドをオーブンシートに取り出し並べる。
これを繰り返し、すべてのアーモンドにチョコを絡める。

粘土ほどの固さになったらラップで包み形を整える。
室温やチョコの種類によっては固まりにくいため、冷蔵庫で約10分冷やす。

ココアを入れたビニール袋に入れ、振ってまんべんなくまぶす。
茶漉しに入れて振るい、余分なココアを払い落とし出来上がり。

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