若ごぼうはよく水洗いし、葉・くきと根に切り分ける。

葉・茎は4㎝に切り、根は4㎝程度の斜めきりにする。根は柔らかいのでささがきにする必要はない。別々に水にさらす。

厚揚げは、さっと熱湯をかけ油抜きし、縦に半分に切ってから1㎝程度に切る。

厚手の鍋またはフライパンに分量外の油をひき、水気をよく切った若ごぼうの根を炒める。続いて厚揚げも軽く炒め合わせる。

④に出汁と砂糖を加え、中火で煮る。ごぼうが柔らかくなってきたら、茎と葉の部分も加え、残りの調味料も加える。

少し火を強くして、水分を飛ばしながら茎がクタっとなったら火を止め、冷ましつつ味を含める。