生クリーム、クリームチーズは室温にしておく。

小麦粉は2～3回ふるっておく。

ケーキの型に、底の大きさに合わせた円型のオーブンペーパーを敷いておく。

クリームチーズは2～3cm角に切り、耐熱ボールに入れ、乾燥しないように蓋をした後、ボールの底に熱湯を当てて温める。

チーズの表面を指で触って、窪みができるくらい柔らかくなったら湯からはずし、泡だて器で混ぜる。

よく練ってなめらかになったら、室温に置いた生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

牛乳が完全に混ざって全体がクリーム状になったら、粉砂糖の半量を2回に分けて加える。

加える度に泡立器で十分かき混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄だけを1つずつ加えて混ぜる。

卵黄がよく混ざったら、さっくりと焼き上がるようにコーンスターチを加えよく混ぜる。

泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

レモン汁を一度に加え、泡だて器で手早く混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を入れ、泡だて器で混ぜる。

少し泡立って白っぽくなってきたら、残りの砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。

泡のきめが細かくなり、ボールをひっくり返しても落ちない程度になったら泡立てるのをやめる。

まず卵白の1/3を、チーズと他の材料を合わせたボールに加え、泡だて器でざっと混ぜ合わせる。

残りの卵白を加え、泡をつぶさないようにゴムべらで切るようにして混ぜる。

白っぽい部分がなくなったら、オーブンペーパーを敷いておいた型に流し入れる。

ボールに残った生地はふくらみにくいので、ゴムベですくって端のほうに流し、表面を平らにならす。

ここでオーブンを180℃、30分で予熱しておく。