ナッツはローストしておきましょう。香ばしさが全然違います！
くるみは砕いておきます。
フルーツはお好きな大きさにカット。

◎ガナッシュを作ります。
チョコは均一に刻みます。

鍋に生クリーム、水飴を加えて火にかけ溶かします。沸騰しないように温めます。（沸騰しそうなら少し鍋を火から離してください）

刻んだチョコを入れたボウルに、温めた生クリームを加え、ゴムべら等で静かに混ぜ溶かします。
溶けたらラム酒を加え混ぜます。

長方形の型（器でもペーパーで作った型でも）にガナッシュを流し入れ、常温で冷まします。完全に冷めたら、冷蔵庫へ。

冷えたガナッシュを２㎝程の正方形に切り分けます。一つ一つ取り出し、ペーパーなどの上へ並べていきます。

柔らかいので綺麗な正方形にならないですが大丈夫！寒い部屋に置いておいて表面が乾燥すると手で扱えます。綺麗に修正しましょう

◎コーティングチョコを作ります。
（テンパリングはしなくてもよいですが、やはりした方がつやがあって綺麗です。）

チョコを均一に刻み、ボウルへ。50℃前後のお湯で湯煎します。
ゴムべらで混ぜてチョコを完全に溶かします。

チョコが40℃程度になったら、湯煎からはずして10～15℃の冷水にかえます。

絶えず混ぜ、チョコの温度を30～32℃に下げ、純ココアを加えます。粉気がなくなるまで混ぜます。

そのあとボウルの底のチョコをはがすように右回りに20回、左回りに20回混ぜます。

チョコは30℃前後を保って作業します。
40℃程度の湯煎にかけておくとよいです。

◎仕上げです。
正方形のガナッシュをコーティングチョコにくぐらせ、ペーパーなどの上に置きます。

コーティングチョコが固まらないうちに、ドライフルーツ、くるみ、アーモンド、アラザンを飾ります。

※今回チョコには、板チョコを使用。
ミルクチョコ、ビッターチョコはお好みの割合でどうぞ。

※今回は
ガナッシュ…ミルクチョコ(150)＋ビター(30)で甘めに
コーティング…ビターチョコで大人な味わいに(^^)

※できあがり個数はガナッシュを作る型や厚みによるので、それを考慮の上型をご用意ください。