玉ねぎと人参を粗みじん切りにしてバターを溶かした鍋に入れて塩と、白胡椒をし弱火で蓋をして甘くソテーする。

酒を入れて煮詰め、バットに上げ冷やす。

氷水をボールに張りさらにボールを重ねて冷やしながらこねていきます。

豚ミンチと鶏ミンチを入れ、軽く塩、白胡椒すりおろしたにんにく、スパイスを混ぜる。

牛乳、ポートワイン、ブランデーを混ぜ味見をする。

机を濡れたタオルで拭いてすぐにラップを貼り付けソーセージの形に丸める。
パテはハンバーグの要領で空気を抜いて下さい。

さらにアルミホイルで覆い両端をしっかりと閉じる。

70℃で1時間蒸してそのまま冷やして翌日以降に食べて下さい。

ハーブたっぷりのヨーグルトソースのレシピはこちら

ドイツっぽく茹でたじゃが芋などと食べるとまた美味しいです。